和風フレンチ

サーモンのミキュイ 抹茶と麹のソース

サーモンのミキュイ(半生)です。

見た目は生だけど、絶妙に火が通っていて美味しいです。

ほろ苦く香りのいい抹茶と麹を合わせたソースで頂きます。

材料

刺身用サーモンブロック   150gくらい

オリーブオイル       カップ半分程度

 

材料(緑茶ソース)

塩麹  大さじ1杯

抹茶  小さじ半分

オイル 小さじ1杯

酢   小さじ1杯

 

すりおろしニンニクやショウガを入れても美味しいです。

サーモンのミキュイの作り方

食べやすいように、1.5cm~2cmくらいの厚さにサーモンを切り分けます。

チャック付きのビニール袋にサーモンとオリーブオイルを入れて、空気を抜いて密封します。

炊飯器にお湯を注ぎます。

温度計で測って45度くらいになるように水を足して温度を調整します。

 

お湯の量は多めのほうが冷めにくいので多めに入れましょう。

 

その中に袋ごとサーモンを入れて30分蓋をしておきましょう。

ホットクックなど、一定の温度設定が出来る調理器具なら42度、または43度を設定しましょう。

サーモンの場合は42.5度に保つのがベストですが、持っている調理器具の差に合わせて調整してください。

 

ホットクックの活用法はこちら

パン粉をフライパンに入れて中火で温めながら混ぜ、乾燥してきたら、火を止めて抹茶も入れて混ぜます。

バットなどに抹茶入りのパン粉を敷いて、その上に油を軽くふき取ったサーモンを並べてパン粉を付けましょう。

抹茶と塩こうじのソースの作り方

ボウルにオリーブオイル、塩こうじを入れてよく混ぜます。

さらに抹茶を入れて良く混ぜて完成です。

お皿に盛って完成!

 

湯通ししたオクラを添えています。

博多すぎたけという珍しいキノコもあったのでソテーして添えてみました。

見た目は生に見えますが、箸で切ってみると火が通った感じがします。

 

絶妙な火加減で美味しいです。