和風フレンチ

サーモンのミキュイ　抹茶と麹のソース

食べやすいように、1.5cm～2cmくらいの厚さにサーモンを切り分けます。

チャック付きのビニール袋にサーモンとオリーブオイルを入れて、空気を抜いて密封します。

炊飯器にお湯を注ぎます。

温度計で測って45度くらいになるように水を足して温度を調整します。

お湯の量は多めのほうが冷めにくいので多めに入れましょう。

その中に袋ごとサーモンを入れて30分蓋をしておきましょう。

ホットクックなど、一定の温度設定が出来る調理器具なら42度、または43度を設定しましょう。

サーモンの場合は42.5度に保つのがベストですが、持っている調理器具の差に合わせて調整してください。

ホットクックの活用法はこちら

パン粉をフライパンに入れて中火で温めながら混ぜ、乾燥してきたら、火を止めて抹茶も入れて混ぜます。

バットなどに抹茶入りのパン粉を敷いて、その上に油を軽くふき取ったサーモンを並べてパン粉を付けましょう。

ボウルにオリーブオイル、塩こうじを入れてよく混ぜます。

さらに抹茶を入れて良く混ぜて完成です。

お皿に盛って完成！

湯通ししたオクラを添えています。

博多すぎたけという珍しいキノコもあったのでソテーして添えてみました。

見た目は生に見えますが、箸で切ってみると火が通った感じがします。

絶妙な火加減で美味しいです。