フランス料理

卵のフライ(ウフ・フリット)

ちょっと強めに焼いた目玉焼きの、白身のカリっとした部分。

あれが好きな人にはオススメ!全体が、あのカリっとで包まれてます。


そして、目玉焼きにはソースが合うのか!?それとも醤油か!?なんて話もありますが、

この卵のフライにはタルタルソースがとても合います。


さらに、半熟具合にも色んな好みがありますが、ソースのように流れる黄身にも作れるし、

固ゆでの黄身にも、自在に作れます。


珍しいけど、安いし美味しい。一度お試しあれ。

材料

卵        1個

タルタルソース  少々


あれば、パセリなどのハーブも刻んで振り掛けると味に深みがでます。

和製洋食
和製洋食

タルタルソースを手作りする場合は、

こちらの「牡蠣フライ」の記事には、手作りのタルタルソースの作り方も載せてあります。

卵は、一度ボウルなどの器に割りいれます。

形を崩さずに、そっと揚げるためです。

フライパンなどに卵が浸かる程度の油を流し、160度くらいに温めたら、静かに卵を入れます。


すぐに、広がり過ぎないように、箸などで寄せます。

卵がぎりぎりに浸かりきらない程度の油で揚げます。

卵の下の部分が鍋底に触れて、そこで焦げ目をつけるからです。

ひっくり返しながら揚げます。

全体的に焦げ目が付くように揚げます。

お皿にタルタルソースを盛って、その上に揚げた卵を置いて、刻んだイタリアンパセリを散らして完成!

焦げ目の量、半熟具合はお好みで調整してください。

2分くらい揚げた感じだと、黄身の中央が流れ、外側は薄く固まっている感じです。