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オリジナルレシピ

ブイヤベース風シーフードカレー

以前、とある所で料理対決イベントをやったことがありまして、そのときに間宮のチームで作ったカレーのレシピを少しアレンジして公開してみます。

手間がかかりすぎですね。

凝れば良いってものじゃない。オススメはできませんけど、こういう作り方もありますってことで。参考までに載せてみます。

材料 (5皿分くらい)

有頭エビ 10~15匹程度

イカ 100g程度

ムール貝 15個くらい

カレーパウダー 小さじ2

サフラン 少々

スライスアーモンド ひとつまみ

オリーブオイル 少々

チャツネ 小さじ2くらい

炒めタマネギペースト 大さじ1くらい

ブイヨン 大さじ1くらい

デミグラスソース カップ1杯くらい

トマトピューレ カップ1杯くらい

ブーケガルニ 少々

白ワイン カップ1杯

白米 カップ2~3杯

牛乳 大さじ4杯

とろけるチーズ スライスチーズ1枚分くらい

パセリ 少々

 

ムール貝はこちらを参考にして下ごしらえしておきましょう。

 

 

チャツネ、タマネギペースト、ブイヨン、ブーケガルニはカレーやシチューのコーナーに良く置いてありますね。

ブーケガルニはスパイスのコーナーでも見かけます。

サフランライス

お米を研いだら、お米と一緒に炊飯器に水を入れ、サフランを一つまみ、オリーブオイルを小さじ1杯くらい入れて、しばらく放置します。

 

水の分量はお米と同じくらいです。

30分寝かせると、全体的に黄色になっていると思います。

あとはスイッチを入れてご飯を炊きましょう。

サフランがない場合は、白ごはんを、少量のカレーパウダーとガーリックオイルで炒めたものでも良いです。

シーフードカレー

イカは一口サイズにカットしておきましょう。

 

格子状に切れ目を入れておくと食べやすい食感になります。

エビの殻を剥いて、殻だけを白っぽくなるまでフライパンで炒ります。

パリパリに乾燥すればOKです。

エビの殻を冷ましてビニール袋に入れて粉々に砕きましょう。

トゲがあって痛いので、手でつぶさずにヘラなどを使って潰しましょう。

砕いたエビの殻をカップ3杯くらいの水で10分くらい茹でます。

こうやってエビの風味のするダシを取ります。

スープをザルなどで漉します。

殻は捨ててしまって、スープだけ使いましょう。

エビのダシに、ムール貝、エビ、イカ、ブーケガルニ、白ワインを入れて5分くらい茹でましょう。

 

サフランもひとつまみ入れましょう。

ブーケガルニを取り出し、チャツネ、炒めタマネギペースト、ブイヨン、トマトピューレ、デミグラスソースを入れて混ぜ、10分くらい煮込みましょう。

カレースパイスを入れて混ぜましょう。5分くらい煮込みましょう。

 

ここで、スパイスを足してお好みの辛さに調整すると良いと思います。

 

このレシピでは、魚介の濃厚なスープの味をベースに、魚介の匂いを消す程度にスパイスを入れて、とても上品な味わいを目指しています。

仕上げ

フライパンンに多めの油をひいて、スライスアーモンドを揚げます。

きつね色になればOKです。

揚げたら、細かく砕いておきましょう。

カリッとしたアクセントを足すために、このアーモンドをご飯に混ぜるんです。

スライスしたガーリックでも良いです。

牛乳とチーズは電子レンジで温めて混ぜておきましょう。

カレーのコクを出すために、バターやチーズなどの乳製品は合いますね。

辛さを抑える効果もあります。

今回はカレーに混ぜずに仕上げにかけるのに使います。

サフランライスが炊き上がったら、オリーブオイルでサフランライスを炒めましょう。

このときにカレーパウダーを一振りして(あれば、ガラムマサラでも良いです)砕いたアーモンドを入れて軽く炒めます。

ご飯をカレー粉で炒めると、カレーとの相性が抜群なご飯ができます。

レトルトカレーでも、ご飯のほうを炒めると途端に豪華な味わいになります。

サフランライスをお皿に盛り、上からカレールーをかけ、牛乳とチーズのソースをかけ、刻んだパセリを散らして完成!