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イタリア料理風

イワシのペペロンチーノ

ピエトロの絶望スパゲティ(絶望しててもペロリと食べちゃう美味しさ)っていうのが美味しそうだったので、真似して作ってみました。

これは美味しい。

材料(1人分)

スパゲティーの乾麺    100g

タマネギ         半分

ニンニク         2片

アンチョビソース     大さじ1杯(パスタ売り場にあります。アンチョビのみじん切りでも良いです。)

唐辛子          少々(辛さはお好みで調整してください)

オイルサーディン     2~3匹

パセリ          少々

オリーブオイル      大さじ3杯くらい

唐辛子は何でも良いですが、細かいパウダー状のものほど辛味が立ちます。

輪切りなど、粗く切ってある大き目のものほど香りが立ちます。

お好みで選んでください。

私は一味唐辛子を使いました。

ニンニクは細かいみじん切りにしておきましょう。

タマネギもみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを流し、ニンニクを入れて弱火で暖めます。

1分くらい暖めると香りが出てくるので・・・

タマネギも入れ、唐辛子も振りかけて、弱火のまま炒め続けます。

弱火でじっくり炒めるのがコツです。

焦がさずに水分を飛ばして旨みを濃縮し、甘みを引き出すのです。

湯気が立っているのが水分が抜けている証拠です。

汗をかかせるように水気を出し水分を飛ばしましょう。

水分が充分抜けて、量が半分以下になったら・・・

アンチョビソースを入れて混ぜます。

良く混ぜたら火を止めます。

 

後で、この中にパスタを入れるので、このまま置いておきます。

鍋に多めのお湯を沸かし、沸騰したら塩を大さじ1杯くらい入れてパスタ麺も写真のように広げて入れます。(くっつかないように)

菜箸などで軽く混ぜて麺全体をお湯に入れます。

軽く混ぜ、パスタの袋に書いてある茹で時間を目安に麺を茹でましょう。

鍋には、少し隙間をあけて蓋をしましょう。

吹きこぼれるようなら、隙間が小さすぎます。

パスタを茹でている間に、オイルサーディンを切りましょう。

崩れやすいので気をつけてください。

 

写真左手前の部分のように、1匹は、飾り用に長めの状態にします。

パセリもみじん切りにします。

だいたい小さじ1杯分くらいの量で良いです。

先ほどタマネギを炒めたフライパンに、パスタの茹で汁を大さじ1杯入れます。

 

味をみて、薄いようなら塩コショウで調整しましょう。

(あれば、粉末のカツオダシも隠し味に使えます。)

茹でたパスタはザルなどに入れて、お湯をきります。

タマネギを炒めておいたフライパンにパスタの麺を入れ、強火で素早く混ぜ合わせます。

こういうオイルソースのパスタは、茹で汁を入れて素早く強火で混ぜるのがコツです。

そうすることでオイルと茹で汁が混ざり合い、オイルの味を感じやすくなるのです。

(水と油を混ぜ合わせる乳化というテクニックです)

お皿に盛り付けて、オイルサーディンをトッピングし、刻んだパセリを振りかけて完成!

残った食材はどうすれば!?

余ったパセリは、みじん切りにして、チューブ入りのおろしニンニクとバターを混ぜたら「エスカルゴバター」が作れます。

パセリのみじん切りお玉1杯くらいと、同じ量のバター、ニンニク大さじ1杯くらいでやってみてください。

バターに刻んだパセリとおろしニンニクを練り込み、ラップの上に平らに盛ります。

そのままラップで巻いて完成。

冷蔵庫で冷やしておきましょう。

ラップじゃなくて、保存容器の中で混ぜて作っても大丈夫です。

10秒くらい電子レンジで温めて溶かしたエスカルゴバターは、お手軽なソースとしても大活躍です。

 

写真はサーモンのミキュイというフランス料理です。

熱々の魚のムニエルなどに、少量だけ切り分けたエスカルゴバターを乗せるとこんな感じです。

 

この他に、アンチョビソースは、ほとんどのパスタの隠し味に使えます。

 

ニンニクもみじん切りにして炒めて使えば、いろんなパスタソースや、チャーハンや野菜炒めなど幅広く使えます。

 

オイルサーディンは、そのままおつまみにしても美味しいです。