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醤油麹レシピ

鮭の醤油麹焼き

醤油麹に漬けこんでしっとりと焼き上げる焼き鮭のレシピです。

焼き鮭は、あまり火を通し過ぎないほうがおいしいです。

社食や定食屋なんかだと、これでもかというほど、パサパサになるまで火を通した焼鮭が出てきて残念ですけどね。

イギリス人じゃないぞ!(イギリスでは、労働者の衛生観念のため、食材に良く火を通すことが奨励された時期があり、基本的に食材の味を損なうくらいに加熱することが多いそうです。)

 

 

 

 

 

麹を使った色んな料理のレシピはこちら


材料

鮭の切り身    一切れ

(塩鮭ではない)

醤油麹      大さじ1杯くらい

鮭の切り身に醤油麹を塗りましょう。

30分くらい漬けておきます。

30分くらい経ったら、フライパンに置いて中火で焼きましょう。

焼き色がついてきたら、立てて、皮目のほうも焼きましょう。

皮目に焦げ目がついたら、裏返して、裏面も焼きます。

焼き色がついてきたら、火を止めて2~3分置いておきましょう。

余熱でふっくら火を通すんです。

お皿に盛って完成!