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塩麹レシピ

豚肉の塩麹焼き

麹の力で豚肉が柔らかくなり、旨みを引き出してくれます。

簡単に作れるのに美味しい!

 

 

 

 

 

麹を使った色んな料理のレシピはこちら

材料

トンカツ用豚肉ロース肉   1枚

塩麹            大さじ1杯分

 

つけあわせのキャベツの塩麹浅漬けの材料

キャベツ          適量

塩麹            適量

豚肉の余分な脂身を切り離します。

 

赤身の中に、白身の筋が走っている部分は、何か所か包丁で突き刺して切り込みを入れておきましょう。

こうするとこで、焼いたときに反り返るのを防げるのと、柔らかくすることができます。

どうして焼くと反り返るの?

白身の部分と赤身の部分は、焼いたときに縮みかたが違うので、焼くと丸まって反り返るのです。

切り込みを何か所も入れておくことで反り返りにくくできます。

両面に塩麹を塗って、1時間ほど放置しておきます。

 

塩麹で漬けることによって、柔らかく、おいしくなります。

油をひいたフライパンで豚肉を焼きます。

 

麹は焦げやすいので、弱火~中火でじっくり火を通しましょう。

うっすらと、ピンク色に変化してきたら・・・

ひっくり返して裏面も焼きましょう。

キャベツの塩麹浅漬けの作り方

食べやすい大きさに切ったキャベツと塩麹を混ぜます。

 

キャベツの表面にうっすらと塩麹が付く程度で良いです。

多めに作っておいて冷蔵庫で保存しておいても良いです。

お皿に盛って完成!

 

ソースなしでも塩麹の味がついてて美味しい。