日本料理（沖縄料理）
ゴーヤーチャンプルー
夏バテ防止にゴーヤーチャンプルー！
材料（２～３人前）
ゴーヤー １本
島豆腐 １丁
（木綿豆腐にふきんを巻いて、まな板を乗せて放置して水抜きして使ってもいいです。よく水抜きしましょう）
ランチョンミート １缶
（豚肉でもいいです。豚肉には塩を振りかけておきましょう。）
卵 １個
ニンジン 半分
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ２
かつおだしの素 大さじ１
もやしなどお好みの野菜を入れて一緒に炒めても良いです。
仕上げにかつおぶしを振りかけても良いです。
ランチョンミートは缶詰売り場に置いてあります。
泡盛に唐辛子を漬け込んで熟成した島とうがらしも合います。
沖縄料理店の店主に分けてもらいました。
ゴーヤは半分に切ります。
スプーンを使って白い部分と種を取り除きます。
薄くスライスします。
苦みが嫌いな人は、できるだけ薄切りにしましょう。
２０分くらい塩水にさらして苦みを抜きます。
氷も入れて冷やしておきましょう。
苦みが好きな人は、特に塩水にさらさなくても良いです。
昔、「いくら苦いと言っても、食べられないほど苦いわけないだろう＾＾」と
生のものをかじったとき、衝撃の苦さが忘れられません。
苦みが嫌いな人は塩水で苦みを抜きましょう。
ランチョンミートは１ｃｍくらいの厚さに切り（写真の真ん中の部分）
さらに０．５ｃｍくらいに薄く切って短冊型にします。（写真の右側の部分）
ニンジンも短冊形に薄切りにしておきます。
豆腐も２ｃｍ角くらいに切っておきます。
塩水にさらしておいたゴーヤはザルなどで水切りしておきます。
卵は軽く溶いておきます。
フライパンに少量の油をひいて、ランチョンミートを軽く炒めます。
強火で炒めましょう。ランチョンミートや豆腐の形が崩れやすいので、少量の油をひいておいて、フライパンを前後に揺らして食材全体を移動させながら炒めると良いです。
（「鍋を振る」ってことです）
ゴーヤも入れて炒めます。
苦みを抜くために、しっかり火を通しましょう。
ニンジンも入れて炒めます。
ニンジンに火が通ってきたら、砂糖、しょうゆ、かつおだしを入れて混ぜましょう。
すぐに豆腐も入れて軽く混ぜます。
溶き卵を全体に回しかけて、軽く混ぜて火を止めて蓋をして１分くらい蒸らしましょう。
お皿に盛って完成！
かつおぶしを振りかけてあります。
