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フランス料理

キャベツのポタージュ

キャベツの葉の堅い芯の部分や、使い道が少ない中心の芽のような部分など、余すところなく美味しいスープにできます。

キャベツの余り物があればポタージュスープにすると良いです。

材料(2~3人分)

キャベツ        キャベツの3分の1くらいの中心部分

牛乳          カップ4分の1

コンソメスープの素   小さじ半分

バター         大さじ1杯くらい

みりん         小さじ1杯くらい

キャベツの葉を1枚ずつ剥いでいきます。

残りのキャベツが、こぶし1つ分くらいの大きさになってきたら、写真のように包丁を入れて、キャベツのほうを回しながら芯をくり抜いて取ります。

芯をくり抜いて取り除いたところです。

沸騰したお湯で7~8分くらい茹でます。

茹で上がったらザルなどで水気を切ります。


このうち、小さめの葉を、何枚か飾り用にとっておきます。

キャベツ、コンソメスープの素、牛乳、バター、みりんを入れてミキサーで滑らかになるまで混ぜましょう。

この後、目の細かいザルなどで漉して、鍋に戻して軽く温めながら塩コショウで調味すると滑らかなスープになりますが、ここで味を見て、塩気が足りないならば塩を振るくらいでいいと思います。

みりんを入れたのは、隠し味で、キャベツの甘みを補うためです。

お皿に盛って完成!


飾り用のキャベツも中心に乗せています。