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フランス料理風アレンジ

海老のパテ

活きの車海老を買って、その殻で海老のビスクを作ったので、残りの身の部分をパテにしてみました。

材料(プリンカップ4つ分
むきエビ 8匹(大きめ)
ホタテ貝柱 6つ(大きめ)

蟹缶詰 1缶(あれば)
牛乳 200ml
卵 1個
バター 10gくらい
ブランデー 少々(ワインでも、料理酒でも良いです)

 

あればパセリも少し添えると綺麗です。

 

ホタテの貝柱は、魚のすり身で代用してもお手軽です。


ソース
トマトケチャップ 大さじ2杯
マヨネーズ 大さじ2杯
牛乳 大さじ4杯

 

蟹の缶詰は100円ショップにもありました。

あまりに安いので、本当に蟹なのかと思いつつ良くみたら、渡り蟹と書いてあります。

渡り蟹だから安いんですかね。

ホタテ貝柱と海老(4匹分)は適当に切ります。

ミキサーにかけるので、どんな形に切っても良いです。

 

海老の4匹はここで切って、残りの4匹は後でそのままの形で蒸すのでとっておきます。

卵、牛乳、海老(切っておいた4匹分)、ホタテ貝柱、蟹缶、ブランデー(小さじ1杯くらい)をミキサーに入れます。

海老の身が残らないくらいに、ミキサーでよく混ぜましょう。

プリンカップの内側には薄くバターを塗っておきましょう。

バターを塗ったプリンカップに、ミキサーで混ぜておいた材料を流し入れます。

海老4匹分を小さめの容器に入れ、軽くブランデーをかけます。

プリンカップも海老も一緒に、蒸し器に入れて10分くらい蒸しましょう。

型から取り出しましょう。

膨らんできたら、形がゆがんだ部分は包丁で切り取ります。

この切り取った部分をお皿の下に載せて・・・

その上に残りのパテを乗せます。

柔らかいので、ピッタリくっついています。

 

(下に敷いた切り取った部分は、ミキサーで混ぜてソースに使ってもいいです。)

マヨネーズ、トマトケチャップ、牛乳を混ぜてソースを作ります。

(面倒でなければ、切り取った部分のパテをミキサーで混ぜて、ここに入れてもいいです)

パテと一緒に蒸しておいた海老を乗せましょう。

ソースをかけて完成!

 

パセリも載せています。