イタリア料理
アランチーニ（イタリア、シチリア島のライスコロッケ）
シチリアの郷土料理のアランチーニを作ってみました。
リゾットに衣をつけて揚げたライスコロッケの一種ですが、具としてグリンピースやホウレン草、チーズなどを入れることもあるようです。
今回は、パエリアの素とミートソースを使って簡単に！
ヴェルトソースという緑のソースで彩り鮮やかに仕上げています。
アランチーニの材料(3個分)
炊いていない生の米 カップ1杯
卵 1個
白ワイン 大さじ2杯
オリーブオイル 少々
市販のミートソース 1人分
市販のパエリアの素 1袋
ヴェルトソースの材料
ほうれん草 3束くらい（小売りしてある1袋程度）
粉末コンソメ 小さじ1杯
マヨネーズ 大さじ3杯
ミートソースは1人前分の小さめのサイズで十分です。
パエリアの素も使います。
中に2人分ずつの2袋が入っているものが多いですが、その中の1袋（2人前）で充分です。
本当はサフランを使うのですが、パエリアの素にも入っている上に、味付けもできるのでパエリアの素が便利です。
ヴェルトソースの作り方
ほうれん草を洗って、茎の部分を切り落とします。
1リットルくらいのお湯を沸かし、塩を小さじ一杯入れ、その中で1分くらいほうれん草の葉を茹でます。
ザルにあけてお湯を捨てます。
綺麗な緑色を保つために、水で洗って冷まします。
冷ました葉は軽く絞って、粉末のコンソメを入れてミキサーで混ぜましょう。
マヨネーズを入れて混ぜます。
味をみて、少し薄い感じなら塩コショウで味を調えます。
白ワインビネガーか酢を少し混ぜると、フライにも合うと思います。
アランチーニの作り方
始めに、水を400cc用意しましょう。200㏄ずつ2回に分けて使います。
炊いていない生の米をフライパンで炒めます。
オリーブオイルも少々加えて炒めましょう。
少量でも良いのでオイルを纏わせて炒めることで、粘りを抑えることができます。
お米に透明感が出たら、白ワインを入れて沸騰させ、さらに水を200㏄加えて弱火で煮ましょう。
水気が無くなってきたら、残りの水200㏄とサフランライスの素を加えて良く混ぜて煮込みます。
お米の中にわずかな芯が残るくらいが炊きあがりの目安です。
これでリゾットができました。
一旦冷まして、丸く固めていきますが、サランラップを使った方法を紹介します。
サランラップの表面にオイルを薄く塗って、その上に、炊き上げたリゾットの3分の1を薄く広げます。
その上にミートソースを3分の1ほど載せます。
ミートソースをラップで丸く包んで冷凍したものを使えば、ソースとリゾットが混ざらずに、真ん中にソースがある綺麗な断面に作れます。
その場合は中が冷たいままにならないように注意が必要なので、少し難しいです。
そのまま包み込んでラップの口をひねって閉じます。
これを3個作って、冷蔵庫で冷ましておきましょう。
一旦、冷蔵庫で冷ましたほうが形を保てます。
卵はよく混ぜて溶き卵を作っておきます。
形が崩れないようにそっと、小麦粉、卵、パン粉の順番にまぶしていきます。
崩れないようにそっと転がすと作りやすいです。
お好みにより、この衣付けを2回繰り返して厚めの衣をつけても良いです。
170度くらいの油で揚げ色が付くまで揚げましょう。
お皿に盛って、ソースを添えて完成！
