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韓国料理

豆腐チゲ

(スンドゥブチゲ)

豆腐を使ってるのに味付けはしっかりしているヘルシーメニューです。

シメにうどんやチャンポンの麺を入れたり、ご飯を入れて雑炊にしてもおいしいですね。

材料(2~3人分)

絹ごし豆腐 1丁

あさり 100g

キムチ 100~150g

豚バラ薄切り 100g

ダシの素 少々

えのき 100gくらい(他の野菜や、キノコ類でも良いです)

ごま油 少々

 

ダシの素は、あればダシダ(韓国の牛肉ダシ)を使いたいですが、鶏ガラダシなどでも良いと思います。

今回はシイタケダシを使いました。

 

隠し味

隠し味には、ナムプラー、アゴダシなどの魚介類の調味料が合います。

 

ガラムマサラなどのスパイスも少量加えると香りが引き立ちます。

より辛いのが好きな方は唐辛子を入れましょう。

 

あれば、コチュジャンも少々入れましょう。

 

おいしく作るポイント

お手軽にキムチで作るので、味付けの大半が使ったキムチで決まってしまいます。

ドロドロした液体に浸かっていないキムチを使いましょう。

大き目サイズで安売りしてある、ねっとりした赤い液体に浸かったキムチは煮込み料理には向いていません。(あれはキムチ風の調味料に浸した浅漬けです)

 

本格的に作る場合

キムチを使わずに、唐辛子や小エビ(桜えび、オキアミなど)を牛脂で炒めて、野菜も入れて煮込んでもいいです。

 

えのきは根元を切って取り除き、豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておきましょう。

豚ばら肉を炒めましょう。

キムチも加えて軽く炒めます。

水350cc(カップ2杯くらい)を入れ、エノキ、あさりも入れて煮込みましょう。

ダシや、あればナムプラーなどの隠し味も入れます。

豆腐をスプーンですくって入れます。

ぐつぐつ煮立ってきたら完成!

 

お好みにより、生卵を真ん中に落としても良いですね。