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日本料理

天ぷら

油で揚げるだけ。なのに上手に揚げるのはとても難しい天ぷらです。

形や色を上手に決めるのはなかなかうまくいきませんが、揚げたてはホントにおいしいですよね。

 

材料

お好きなタネ 適量(ここではエビ、タマネギ、シソ、イワシを使ってみました)

天ぷら粉 適量(小麦粉2対片栗粉か上新粉1)

水は天ぷら粉6に対して4くらい(水の代わりに炭酸水かビールでも)

油 鍋1杯分

 

タレはお好みで

麺つゆと大根おろしが合います。

しょうゆ、ダシ大根おろしを合わせてもおいしいですね。

冷たく冷えた炭酸水かビールを使うとサクサクした衣が揚がります。

タネも衣も冷えていて、室温も低いほうが上手に揚がります。

たぶん、膨張しやすいからでしょうか。

天ぷら粉も、よ~く混ぜてしまうほど粘り気が出るので衣が固くなってしまいます。

ダマが残るくらいにざっと混ぜるだけで良いと思います。

ボールに良く冷えたビールを注ぎます。

ここに天ぷら粉(小麦粉と片栗粉など)を入れて簡単に混ぜます。

ビールのために泡立ってますが、実はダマが残っていてあまり混ぜていない状態です。

 

これで衣は完成です。

イワシは背骨を切り離しておきましょう。

大きいイワシなら3枚におろすといいです。

魚屋さんでおろしてもらったり、最初から開いているものを買ったほうが楽です。

イワシにシソを張り付けます。

あれば、練り梅を塗るとおいしいと思います。

梅ではなくて、粉チーズ等を使うと洋風になると思います。

そのままクルクルと固めに巻いて爪楊枝で固定します。

あとは衣をつけて揚げるだけです。

タマネギはスライスしておくと良いと思います。

エビは殻を剥いたら、1.5cmくらいごとに切れ目を入れて、反対側にも切れ目を入れて軽く引っ張って伸ばしましょう。

 

こうやって切り込みを入れて伸ばすことで、揚げたときに丸くなるのを防ぐんです。

小さくて良いのですが、油は深めになるように、鍋に油を注いで加熱します。

170度くらいが適温です。

 

温度計がない場合は、

衣を入れたら、底のほうまで沈まずに、すぐに浮いてくるくらいの温度が目安です。

天ぷらは揚げたてが一番おいしいですね。

卓上カセットコンロで揚げながら食べるのもおいしいです。

 

ネタに衣をつけて揚げていきましょう。

 

油に入れるときに形が決まります。

 

エビならまっすぐ沈め、シソなら広げて浮かべましょう。

シソは裏側だけに衣をつけて揚げると良いです。

揚げながら、揚げたてを食べていきましょう!

材料が少し余ったときは翌日に天丼にするのはどうでしょうか。

衣は柔らかくなってしまったものの、香ばしさが残っていてとてもおいしかったです。