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ドイツ料理

リンダールーラーデン

(牛肉ロール巻き)

リンダー(牛肉)ルーラーデン(巻いた料理)というドイツの肉料理を作ってみました。

牛肉をキャベツで巻いたロールキャベツなら日本でもメジャーですが、まさか肉で肉を巻くとは、さすがドイツですね。

ビールにも合いますが、ワインにも合います。

 

ニンジンなど野菜も巻いたり、トマトで煮込んだり色んな作り方があるようです。

材料(4個分)

牛肉薄切り       大きめのもの4枚(すき焼き用など)

合いびきひき肉     200g

ピクルス        小さ目4つ分くらい

たまねぎ        半分

マスタード       適量

赤ワイン        100ml

スパイス        適量

牛脂          1個

 

スパイスは、ガラムマサラが便利です。

私はオールスパイス、ガラムマサラ、コショウ、クローブを使いました。

ピクルスは・・・

細かくみじん切りにします。

タマネギも小さくみじん切りにします。

ひき肉には塩とスパイスを混ぜておきます。

牛肉は大きく広げて・・・

牛肉が破けてしまう場合や、大きさが足らない場合は、2~3枚の牛肉を重ねて押し付けて大きく、厚く繋げてしまうという手もあります。

マスタードを塗ります。

全体的にピクルスとタマネギを敷きましょう。

ひき肉を4分の1乗せます。

 

(写真では右隅に乗せています。)

両端を少し折りたたみます。

 

(写真では上下を折りたたんでいます)

そのままクルクルと巻いてしまいます。

 

崩れないように、しっかり巻きましょう。

 

これをあと3個作りましょう。

爪楊枝でとめるか、タコ糸で縛っておくと崩れにくくなります。

フライパンを熱して、牛脂を溶かしておきます。

巻いた牛肉を少しずつ回転させながら、全体的に焼き色を付けていきます。

 

表面だけ焼ければ良いです。

それぞれの表面を焼いたら・・・

赤ワインを入れます。

ほとんど牛肉が浸かるくらいの水(またはお湯)を入れて加熱し、沸騰寸前のところで弱火にして1時間ほど煮込みましょう。

 

ぐつぐつ煮込むと崩れるかもしれません。弱火で温め続けましょう。

牛肉を取り出したあと、さらに残った煮汁を煮詰めてソースにしても良いです。

お皿に盛って完成!

 

セージも添えています。

少しアレンジして丸っぽく作ってみました。

刻んだ材料をひき肉に混ぜ込んでハンバーグのように成形して、周りを薄切り牛肉で巻きました。

お皿に盛って完成!