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イタリア料理

サルティンボッガ

「口に飛び込む」という意味のサルティンボッガという料理があります。

牛肉にセージの葉を貼り付けたもので、素早く作れてどんどん食べられるから、そう呼ばれるんでしょうか。

中でも有名な、ワインで仕上げるローマ風サルティンボッガを作ってみました。

手早くできておいしい。

材料

焼肉用の牛肉、ラム肉  一口サイズを数切れ

セージ         肉と同じ枚数

生ハム         肉と同じ枚数

マルサラ酒       カップ半分

(他にマディラ酒、ポルト酒など酒精強化ワインなら何でも良いです。無ければ白ワインを使いましょう。)

バター         小さじ1杯くらい

焼肉用の肉を・・・

肉叩きか包丁の背で軽く叩きます。

 

軽く塩コショウも振っておきましょう。

フライパンに敷き詰めて・・・

両面とも焼きます。

焼いた肉にセージの葉を乗せます。

 生ハムで包みます。

フライパンに戻して、マルサラ酒(または白ワイン)を入れて軽く火を通します。

生ハムに火が入りすぎない程度で、肉だけ取り出します。

マルサラ酒を軽く煮込みます。


半分くらいまで量が減ったら、バターを入れてフライパンを揺らして混ぜます。

お皿に盛って、ソースをかけて完成!