フランス料理
スモークサーモンとエビのヴェリーヌ
近年、透明なグラスで作るヴェリーヌという料理が流行っているそうです。
デザートでもオードブルでも透明なグラスで綺麗に作るそうなので、決まった料理というよりも、料理の盛りつけのスタイルなんでしょうか。
これまでに作ってきた料理も、ヴェリーヌ仕立てにすると綺麗で豪華にみえますね。
過去に作って公開してある「エビ包みサーモンのヨーグルトソース」をヴェリーヌ仕立てで作ってみました。
材料（コップ4杯分）
スモークサーモン ６０gくらい
エビ（茹でたもの） １パック（１0０ｇくらい）
水煮マッシュルーム缶 １缶
オリーブオイル 少々
マヨネーズ少々
白ワインビネガー 小さじ２杯（あれば）
バジルなどハーブ類
コショウ 少々（白コショウのほうが合います）
ヨーグルト ６０ｇ（小さいカップ半分くらい）
トマトジュース ４０ｍｌ
できれば、レモン果汁（レモン半分）も隠し味にオススメです
オリーブオイル、マヨネーズ、白ワインビネガー、コショウ、ハーブがなくても、市販のドレッシングで代用しても良いと思います。
スパイス売り場に置いてある、乾燥したハーブをミックスしてあるものが便利です。
ボールにオリーブオイル、マヨネーズ、コショウ、ハーブ類、白ワインビネガーを入れてまぜましょう。
（お手軽にドレッシングを使っても良いと思います）
これでドレッシングができました。
剥きエビは、冷凍のものならば室温に放置して解凍し、
殻付きのものならば、殻も剥いておきましょう。
エビをみじん切りにしましょう。
最初に作ったドレッシングのうち、半分をエビと混ぜましょう。
（残り半分のドレッシングはマッシュルームに使うのでとっておきましょう）
マッシュルーム缶も・・・
みじん切りにしてしまいましょう。
最初に作ったドレッシングのうち半分をマッシュルームと混ぜましょう。
スモークサーモンは、ひとくちサイズに切りましょう。
トマトジュースとヨーグルト、白コショウをボールに入れ・・・
よく混ぜましょう。
これでヨーグルトソースができました。
（隠し味に、レモン汁を少し絞るのもオススメです）
グラスに、ドレッシングと混ぜておいたマッシュルームを入れます。
その上に、ドレッシングと混ぜておいたエビを入れます。
その上に、スモークサーモンを敷き詰めます。
上からヨーグルトソースをかけて完成！
