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フランス料理

牡蠣のコンフィ

牡蠣は生よりも、しっかり火を通すよりも、微妙に火を通したくらいのほうがおいしいと思います。

火を通し過ぎると縮んで固くなってしまいます。

生のようにしっとりして、火を通したように味が濃くなるように仕上げましょう。

 

 

 

似たような料理に牡蠣のオイル漬けがあります

牡蠣のオイル漬け
牡蠣のオイル漬け

他の素材で作ったコンフィ

チキンコンフィ
チキンコンフィ

チキンコンフィの作り方はこちら

サーモンのコンフィ
サーモンのコンフィ

サーモンのコンフィの作り方はこちら


材料

牡蠣        12個くらい

サラダ油      適量

ニンニク      1片

 

風味付けの為に、ローリエなどのハーブと鷹の爪を入れても良いです。

 

食べる直前にレモンを絞ってもおいしいです。

牡蠣をボウルなどに入れて、優しく洗いましょう。

牡蠣が壊れないように、牡蠣に触れずに、ボウルを揺らすと良いです。

塩を振りかけて5分くらい待って、

キッチンペーパーなどで水気を軽くふきっておきましょう。

オリーブオイルとニンニクと一緒に牡蠣を保存用ビニール袋などに入れます。

 

空気を抜いておきましょう。

炊飯器にお湯を注ぎ、60度くらいの温度にしましょう。

そこにビニール袋ごと入れて、蓋をして30分温めましょう。

お皿に盛って完成!

イタリアンパセリとケッパーを添えています。