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フランス料理

サーモンのテリーヌ

テリーヌ型という器で焼いたり、ゼラチンなどで固めたりした料理をテリーヌといいます。

このテリーヌを切り分けたほうをパテと呼ぶそうですが、今はカットしたものもテリーヌと呼んだり、カップで焼いたものもパテと呼んだり、自由に呼ばれてます。

 

まとめて作っておいて、食事の時に切り分けて使えるし、ワインのお供にも良いです。

サーモンのテリーヌと似たような料理にサーモンのパテとサーモンのムースがあります。

サーモンのパテ
サーモンのパテ

サーモンのパテの作り方はこちら

サーモンのムース
サーモンのムース

サーモンのムースの作り方はこちら


材料

サーモン    400gくらい

ホタテ貝柱   300gくらい

生クリーム   200ccくらい

卵       1個

レモン果汁   大さじ2杯くらい

白コショウ   少々

卵は、あらかじめ、卵黄と卵白に分けておきましょう。

卵を割ったら、殻の上に黄身だけ乗せて、白身を落とすと、黄身と白身を分けることができます。

ホタテの貝柱は・・・

フードプロセッサーで混ざりやすいように、適当に半分くらいに切っておきます。

フードプロセッサーにホタテの貝柱と生クリーム50ccと卵白を入れて・・・

滑らかになるまで混ぜましょう。

テリーヌ型やパウンドケーキ型などの耐熱容器の内側に薄くバターを塗ります。

その中に、フードプロセッサーで混ぜた貝柱を入れて、平らにならします。

サーモンの切り身もフードプロセッサーで混ざりやすいように、3~4cmくらいの大きさに適当に切ります。

レモン果汁、生クリーム150cc、サーモンの切り身、白コショウ少々をフードプロセッサーで混ぜます。

貝柱を入れた耐熱容器の上に、フードプロセッサーで混ぜたサーモンを乗せて、平らにならします。

容器をアルミホイルで包みます。

(焦げないようにです)

140度くらいに余熱したオーブンで1時間焼きます。

 

オーブンの隅に水を入れた耐熱容器を置いておきましょう。

焼けたら、しばらく冷まして、型から取り出しましょう。

1cmくらいの厚さに切り分けてお皿に盛りましょう。

お皿に盛って完成!

 

エピナソースを流し、ディルを添えています。