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ペルー料理

パパアラワンカイーナ

(ジャガイモのチーズソース)

パパ(ジャガイモ)・ア・ラ・ワンカイーナ(ワンカヨ風)という名前のペルーの代表的な家庭料理です。

熱々の茹でたてジャガイモにチーズソースをかけていただきます。

一見、謎な名前の料理ですが、熱々のジャガイモにかけて食べるとおいしいですよ。

 

一般的なレシピを載せていますが、材料が少し手に入れにくいので、一番下に簡単アレンジレシピも載せています。

材料(2皿分)

ジャガイモ       2個

カッテージチーズ    100g

(またはリコッタチーズ)

イエローホットペッパー 大さじ半分

クラッカー       2枚

牛乳          カップ半分

 

カッテージチーズは牛乳と酢だけで作ることができます。

下のほうに作り方を載せています。

材料はどこで買えば?

ところでイエローホットペッパーなんてどこに売ってあるのでしょうか?

通販で買うほかは、首都圏なら下記のお店でも手に入ります。

 

五反田駅前のペルー領事館の隣にある「キョウダイ マーケット」で南米の食材や調理器具やお酒が買えます。

五反田駅前の洋服の青山が入っているビルの6階です。

通販もやってますよ。

 

 

 

 

アヒ アマリージョ(イエローホットペッパー)が買えました。

 

マスタードのように肉料理全般に使ってもよく合います。

パパアラワンカイーナの作り方

 

お湯を沸かしたら卵を15分くらい茹でます。

15分茹でたら流水で粗熱を取って殻を剥きましょう。

(急に冷やすと殻を剥きやすくなります。)

 

最後に料理に添えるので、スライスするか、櫛切りなどに切っておきましょう。

フレッシュチーズ(カッテージチーズかリコッタチーズ)、イエローホットペッパー、クラッカー、牛乳をフードプロセッサーで良く混ぜましょう。

 

これでチーズソースの完成です。

チーズやクラッカーにより硬さが異なると思いますので、牛乳を足して、流れるくらいの固さにしましょう。

ジャガイモは1cmくらいの厚さにスライスします。

お湯を沸かしたら、スライスしたジャガイモを入れて10分くらい茹でましょう。

茹でたて熱々のジャガイモにチーズソースをかけて茹で卵を添えて完成!

手作りカッテージチーズの作り方

材料

牛乳    500ml

酢     大さじ2杯

鍋やフライパンで牛乳を60度に温めます。

熱いお茶を注いだ湯呑で、触ると熱くてすぐに手を放すくらいの温度です。

混ぜながらお酢を入れます。

60度くらいならば、すぐに固まって分離します。

キッチンペーパーを敷いたザルなどで漉します。

このときに出た水分は乳清(ホエー)と言って低脂肪、高たんぱくで優れた栄養価を持つものなので、捨てずに別の料理に使いましょう。

スープ料理を作るときにたくさん使うと良いです。

 

軽く絞ったらカッテージチーズの完成です。

簡単アレンジ版 パパアラワンカイーナのソース

材料

とろけるチーズ   100g

カイエンペッパー  ひとつまみ

(粉末の唐辛子でも良いです)

牛乳        カップ半分

材料全てを鍋に入れて、弱火で溶けるまで混ぜます。

 

均一に混ざったら完成です。

茹でたてのジャガイモにかけて茹で卵を添えて完成!

アレンジ版との味の違いは?

イエローホットペッパーとカッテージチーズで作ったもののほうが、僅かながら、食べたことの無いおいしい風味がします。

とろけるチーズで作ったほうも味は似ていますが、食べなれた美味しい味という感じです。