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フランス料理

海老のポシェ オランデーズソース

ポシェは塩水やだし汁など、液体で弱火で茹でる調理方法です。

魚などは強火で茹でると身が崩れたり、固くなったりするので弱火で調理するのが向いているようです。

素材の味を生かした海老のポシェを作ってみましょう。

材料

海老  適量

(車海老、ブラックタイガーなど)

片栗粉 適量(下ごしらえ用です)

 

ソースの材料

卵     1個

バター   60g

レモン果汁 大さじ1

海老の殻を剥きましょう。

黒い背ワタが透けて見えるようだったら、少し切り込みを入れて・・・

つまようじで背ワタを引っ張って取りましょう。

 

絶食させて背ワタをなくしたエビなのか、ほとんど背ワタがありませんでした。

片栗粉をまぶしましょう。

 

片栗粉をまぶして、水分と汚れを取り除くんです。

卵の白身を良く揉みこみましょう。

30分くらい寝かせておきます。

海老の卵白を洗い落としてから、茹でましょう。

 

お湯を一度沸騰させて、弱火に落として、沸騰寸前くらいの温度で1分くらい茹でます。

オランデーズソースの作り方はこちらを参照してください。

お皿に盛ってオランデーズソースをかけて完成!

 

飾りつけにハーブ(チャービル)を使っています。