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ベルギー料理

カルボナード

(牛肉のビール煮込み)

ベルギーはフランスとドイツに国境を接する国で、料理はフランス北部の影響を濃く受けているそうです。

ただし、フランスと違い、ブドウ栽培の北限より北に位置するため、ワインではなく、ビールが一般的なお酒のようです。

たまには、ワイン煮込みではなく、ビール煮込みもおいしいですよ。

材料(二人分)

角切りの牛肉    200gくらい

バター       20gくらい

タマネギ      半分

(野菜は好きなものをどうぞ。野菜無しでもOK)

黒ビール      350ml

黒砂糖かはちみつ  大さじ3杯

マスタード     小さじ1杯

白ワインビネガー  大さじ3杯

ニンニク      2片

コンソメスープの素 小さじ2杯

 

黒ビール、黒砂糖ではなくて、普通のビールと砂糖でも良いですが、黒ビールなどを使ったほうが独特の苦みとコクが出ます。

ニンニクは細かくみじん切りにしておきます。

タマネギは一口大に切っておきましょう。

牛肉には薄く小麦粉をまぶしておきます。

白ワインビネガー、黒砂糖(またはハチミツ)、マスタードを混ぜておきます。

フライパンにバターを入れ、ニンニクを炒めます。

牛肉を入れて炒めます。

肉の表面だけ焼いたら、皿などに取り出しておきます。

タマネギを入れて炒めます。

軽く炒めたら、タマネギを取り出しておきます。

混ぜ合わせておいた白ワインビネガーと黒糖(またはハチミツ)マスタードをフライパンで熱します。

少し量が減るくらいに温めます。

焦げ付かないように中火~強火で混ぜます。

牛肉も入れてよく混ぜます。

白ワインビネガーと黒糖のシロップを牛肉にからめましょう。

取り出しておいたタマネギも入れます

強火にして、黒ビールを注ぎます。

水も200mlくらい足します。

コンソメスープの素も入れます。

沸騰してきたら弱火にしましょう。

煮詰めないように気を付けて、2時間煮込みます。

 

最後に蓋を取って30分くらい中火で煮て、お好みのとろみがつくまで煮詰めても良いと思います。

お皿に盛って完成!

飾りつけにハーブ類を乗せても良いです。