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フランス料理

サーロインステーキ ロックフォールソース

ゴルゴンゾーラやロックフォールなどのブルーチーズ好きなら、一度は作ってみたいチーズソースです。

使うチーズによって味わいが変わるので、お好みのチーズを使うといいと思います。

牛肉のステーキの材料(2人分)

ステーキ用牛肉   2枚

(チーズソースに合わせるので、フィレやサーロインなど赤身の少ないものを)


ロックフォールソースの材料(ステーキソース2~3人分くらいの量)

ブルーチーズ 30g(大さじ1杯に乗るくらいの量で良いです)

生クリーム  100ml(カップ半分くらい)


本来は、ブルーチーズはロックフォールチーズを使うのですが、ゴルゴンゾーラなど違う種類のブルーチーズでも良いです。

チーズによって味わいも変わりますが、色々試してみても良いと思います。


付け合せの材料(2人分)

ジャガイモ   1個

牛肉のステーキと付け合せのポテトの作り方

脂身の塊がついている場合は切り取ります。


コショウを振って室温で30分くらい置きます。

ジャガイモは皮を剥いて、8等分くらいに切り分けます。

 

電子レンジ用蒸し容器か、ラップに包むか、ビニール袋に入れてレンジでチンします。

こうやって柔らかくしておくと、失敗せずに、中はホクホク、外側カリッと仕上げることができます。

油を流したフライパンで、やや強めの火加減でステーキを両面焼きましょう。

一緒にジャガイモを焼き始めます。

新じゃがいもは水分が多いので、くっつかないように気を付けましょう。

たまに少しだけ動かすとくっつき防止できます。

ステーキの両面に軽く焦げ目がつくくらいに焼いたら、お肉を取り出して、ジャガイモの両面に軽く焦げ目がつくまで焼きましょう。


お肉を休ませつつ、ジャガイモの表面はカリッと仕上げます。

この写真では、やや上品な加減の焼き色ですが、

お好みによっては、油多めでしっかり焼いて、外側バリっと、中がホクホクな、美味しいフレンチフライ風に仕上げても美味しいです。

ロックフォールソースの作り方

小鍋や小さ目のフライパンをとろ火で温めながら、チーズを混ぜるように溶かしていきます。

チーズが溶けてきたら生クリームを入れてよく混ぜ、軽く煮詰めて完成です。

お皿に盛って、

ソースをかけて完成!