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フランス料理

ウフ マヨネーズ

ビストロの前菜の定番、ウフマヨを作ってみましょう。

ウフは卵の意味で、マヨネーズは、皆さんご存知のマヨネーズソースです。

安くて簡単でおいしい、このホームページ向けの前菜ですね。

 

マヨネーズは作り方も載せてみました。

材料

卵        1個

マヨネーズ    大さじ1

つけあわせの野菜 適量

 

今回は、つけあわせの野菜は、ニンジン4分の1本とジャガイモ半分を使いました。

ジャガイモは荷崩れしにくいメークインが向いています。

 

マヨネーズを手作りする場合は、下記の材料を使いましょう

マヨネーズの材料(カップ1杯分くらいできます)

卵黄       1個

お酢       大さじ1杯

サラダ油     150cc

塩コショウ    適量

 

コショウは白コショウを使ったほうが綺麗に仕上がります。

お好みで、マスタードやアンチョビーソースを少し混ぜても良いです。

使うオイルもサラダ油ではなくて、オリーブオイルやガーリックオイルなどお好みの香味油を混ぜて作っても良いです。

 

 

マヨネーズの作り方

ボウルの中に卵黄と酢と塩コショウを入れて良く混ぜます。

 

濡れたボウルは使わないでください。水気は綺麗にふき取ってから使いましょう。

油をほんの少しだけ入れて(小さじ1杯くらいの量)、良く混ぜます。

 

さらに油を少量ずつ入れながら良く混ぜましょう。

一度にたくさんの油を入れると分離してしまうので、少しずつ入れましょう。

全ての油を入れ終わったら完成です。

 

保存容器などに入れて冷蔵庫へ入れておきましょう。

マセドワーヌ(角切り野菜のサラダ)の作り方

野菜は角切りにしておきましょう。

軽く茹でたら、大さじ1杯のマヨネーズとあえましょう。

茹でたあとで、キッチンペーパーで水気を拭きとるか、軽く炒めて水気を飛ばすと、マヨネーズと良く混ざりやすくなります。

 

下で卵を茹でていますが、このときに一緒に茹でても良いと思います。

卵を茹でる

多めのお湯を沸騰させたら、室温に戻しておいた卵を入れて8分間茹でましょう。

 

一緒に野菜も茹でてしまいましょう。

野菜は、煮崩れするものもあるので、途中から入れると良いです。

3分したらニンジンを入れ、さらに1分経ったらジャガイモを入れます。

8分間茹でた卵は流水で洗って軽く冷やしましょう。

 

急激に冷やすことで、卵の殻が剥けやすくなります。

殻を剥いたら半分に切りましょう。

マヨネーズソースに一工夫

マヨネーズには、アンチョビーソースやマスタードなどを少量加えても良いと思います。

 

今回は大さじ1杯のマヨネーズに小さじ1杯のマスタードを入れて混ぜてみました。

お皿に盛ってマヨネーズソースをかけて完成!

 

イタリアンパセリも添えています。