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イタリア料理

ピッツア・イオーラ

(ピッツアヨーラ)

イタリアのナポリ名物ピッツァイオーラ(ピッツァヨーラ)を作ってみました。

ピザ職人風という意味らしいです。


これは簡単に作れて美味しい!

さすがイタリアンですね。

材料(2人分)

とんかつ用などの豚肉   2枚

トマトソース       150gくらい

モッツァレラチーズ    30gくらい(豚肉に薄く乗せる程度で良いです)

バジルの葉        少々(6枚くらい)

オリーブオイル      少々(全体に回しかける程度)

すりおろしニンニク    小さじ1杯程度

すりおろしショウガ    小さじ1杯程度

トマトソースは何でも良いです。

今回はお手軽にトマト煮込み用ソースで作りました。



たくさん作るなら、みじん切りにしたニンニク、タマネギを炒めて、トマト缶を入れて自分でトマトソースを作っても良いです。

豚肉の脂身が入っているところは、何箇所からフォークやナイフなどで刺しておきます。

スジ切りといって、肉を柔らかくするのと、焼いたときの反り返りを防ぐ下ごしらえです。


軽く塩コショウも振って下味をつけておきます。

今回はイベリコ豚を使ったので写真では色が赤いですが、豚肉です。とても美味しい豚肉です。

全体的にすりおろしニンニク、すりおろしショウガを塗りつけます。

フライパンに油をひいて、強火で表面だけ焼きます。

1分くらいで焼き色がついてくるので、裏返します。

裏面も同じように、表面だけ強火で焼きます。

表面だけは強火で焼き固めて肉汁を逃さないようにし、中身は弱火でしっとりと仕上げるのがコツです。

焼きすぎたお肉はパサパサになっちゃいます。

トマトソースを入れて弱火にし、

すぐにモッツアレラチーズをちぎって薄くつぶして乗せ、蓋をして1分くらい蒸し焼きにします。

蓋をするのは、軽くモッツアレラチーズを溶かすためです。

1分くらいで蓋を取って、そのままソースの量が少し減るくらい煮詰めます。


私はソースが半分くらいになるまで煮詰めます。

目安として5分くらいでしょうか。

今度は逆に、蓋をせずに煮詰めます。蓋をしたままだと水気でびちゃびちゃになるので、蓋をせずに煮詰めます。

お皿に盛って、バジルの葉を乗せて、オリーブオイルを回しかけて完成!







イベリコ豚を使ったこともあり絶品でした。


ところで近所のスーパーで激安のイベリコ豚を見かけるのですが、なぜイベリコ豚なのにこんなに安いのか謎です。


安いブランド豚肉を見かけたらピッツァイオーラを作ってみても良いかもしれません。