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スペイン料理

タコのガリシア風

タコを柔らかく煮込んだ料理です。

ガリシア地方(ガリシア自治州)の料理って意味でガリシア風と呼んでるみたいですが、普通の茹でタコと違って柔らかくておいしいです。

材料

生のタコの足(または冷凍のタコの足)  適量(好きなだけ)

オリーブオイル             適量

パプリカ(粉末のもの)         適量

赤唐辛子(粉末のもの)         適量

 赤唐辛子かカイエンペッパーなどを使います。

オリーブオイル             適量

 

タコの足を叩いて柔らかくし、スパイスとオリーブオイルをかけたシンプルな料理なので、目分量で作っちゃいましょう。

 

つけあわせの材料

また、ジャガイモを添えることが多いので、ついでにジャガイモも一緒に茹でるといいです。

荷崩れしにくいメイクイーンなどの品種が向いています。

 

ジャガイモ               1個

 

ボイルではない生のタコか、ボイルしてない冷凍のタコを使うのがポイントです。

茹でタコを使うと柔らかく仕上がりません。

ボイルしてあるタコを使えば、単なるタコブツになっちゃいます。

タコの足は塩をまぶして揉むように洗います。

麺棒や空き瓶などでトントン叩いておきます。

繊維を壊して柔らかくするために叩くんです。

 

(冷凍のタコなら叩かなくても繊維が壊れているため、柔らかく仕上がります。)

 

叩くことは大事ですが、まるで親の仇のように強く叩きすぎなくても良いです。

多めのお湯を沸かし、タコの足の先端の部分をお湯に浸けます。

 

何度かお湯に浸けていると、くるくる丸くなっていくので、そのまま全体をお湯に入れます。

そのまま20分くらい弱火で煮込みましょう。

 

20分茹でたら20分休ませましょう。

つけあわせのジャガイモは皮を剥いて薄切りにしておきます。

ジャガイモをタコを茹でたお湯で10分くらい茹でましょう。

タコのダシが染みこんでおいしく茹で上がります。

パプリカと赤唐辛子は混ぜておきましょう。

薄切りのジャガイモの上にタコを乗せて、パプリカを振り掛け、オリーブオイルを回しかけて完成!